Schule + Essen = Note 1 - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Gemüsegulasch mit Kartoffeln
Beschreibung
Ausgabemenge Primarstufe:Gemüsegulasch: ca. 230 g
Kartoffeln: ca. 150 g
Ausgabemenge Sekundarstufe:
Gemüsegulasch: ca. 280 g
Kartoffeln: ca. 180 g
Gemüsegulasch
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 80 g | Zwiebeln (frisch oder TK, geschält) |
| 40 ml | Rapsöl |
| 250 g | Karotten (frisch oder TK) |
| 250 g | Paprikaschoten (frisch oder TK) |
| 420 g | Zucchini (frisch oder TK) |
| 170 g | Porree (frisch oder TK) |
| 330 g | Tomaten (stückig, Konserve) |
| 170 g | Champignons (frisch oder TK) |
| 580 ml | Gemüsebrühe |
| 50 g | Tomatenmark |
| Knoblauch | |
| Pfeffer | |
| Jodsalz | |
| Basilikum (frisch oder TK) | |
| Paprika edelsüß |
Kartoffeln
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1.5 kg | Kartoffeln (festkochend, geschält) |
Gemüsegulasch
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Zwiebeln (frisch oder TK, geschält) |
| 50 ml | Rapsöl |
| 300 g | Karotten (frisch oder TK) |
| 300 g | Paprika (frisch oder TK) |
| 500 g | Zucchini (frisch oder TK) |
| 200 g | Porree (frisch oder TK) |
| 400 g | Tomaten (stückig, Konserve) |
| 200 g | Champignons (frisch oder TK) |
| 700 g | Gemüsebrühe |
| 60 g | Tomatenmark |
| Knoblauch | |
| Pfeffer | |
| Jodsalz | |
| Basilikum (frisch oder TK) | |
| Paprika edelsüß |
Kartoffeln
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1.8 kg | Kartoffeln (festkochend, geschält) |
Zubereitung
1. Für das Gemüsegulasch die geschälten und gewürfelten Zwiebeln in Rapsöl andünsten. Den zerkleienrten Knoblauch hinzugeben. Anschließend nach und nach (entsprechend der jeweiligen Garzeiten), Möhrenscheiben, Paprikawürfel, Zucchinischeiben, Lauchstreifen, zerkleinerte Tomaten und Champignonscheiben dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und bissfest garen. Mit Tomatenmark und den übrigen Gewürzen abschmecken.2. Für die Beilage, die geschälten Kartoffeln dämpfen und zum Gemüsegulasch servieren.
Nährstoffe pro Person
- 206 kcal/ 860 kJ Energie
- 6.35 g Eiweiß
- 5.46 g Fett
- 34.4 g Kohlenhydrate
- 5.39 g Ballaststoffe
- 2.67 mg Vitamin E
- 273 µg Vitamin B1
- 52.2 µg Folat
- 65.2 mg Vitamin C
- 68 mg Calcium
- 57.5 mg Magnesium
- 2.58 mg Eisen
Nährstoffe pro Person
- 249 kcal/ 1038 kJ Energie
- 7.6 g Eiweiß
- 6.76 g Fett
- 41.3 g Kohlenhydrate
- 6.46 g Ballaststoffe
- 3.24 mg Vitamin E
- 327 µg Vitamin B1
- 62.3 µg Folat
- 78.2 mg Vitamin C
- 81.2 mg Calcium
- 68.8 mg Magnesium
- 3.08 mg Eisen