Schule + Essen = Note 1 - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Kartoffel-Brokkoli-Tomaten-Auflauf mit Béchamelsoße
Beschreibung
Ausgabemenge Primarstufeca 445 g
Ausgabemenge Sekundarstufe
ca 530 g
Kartoffelauflauf
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2000 g | Kartoffeln (festkochend) |
| 900 g | Brokkoli (frisch oder TK) |
| 400 g | Tomaten (frisch) |
| 100 g | Zwiebeln (frisch) |
Béchamelsoße
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 40 ml | Rapsöl |
| 40 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 400 ml | Wasser |
| 400 ml | Milch (1,5 % Fett) |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuß | |
| 180 g | Emmentaler (40 % Fett i. Tr.) |
Kartoffelauflauf
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2000 g | Kartoffeln (festkochend) |
| 1100 g | Brokkoli (frisch oder TK) |
| 500 g | Tomaten (frisch) |
| 200 g | Zwiebeln (frisch) |
Béchamelsoße
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 70 ml | Rapsöl |
| 70 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 500 ml | Wasser |
| 500 ml | Milch (1,5 % Fett) |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuß | |
| 300 g | Emmentaler (40 % Fett i. Tr.) |
Zubereitung
- Für den Auflauf die Kartoffeln dämpfen, in Scheiben schneiden und das Gemüse würfeln. Kartoffeln und Gemüse in eine Auflaufform schichten.
- Für die Béchamelsoße das Öl erhitzen, mit dem Mehl anschwitzen und mit Milch und Wasser aufgießen. Etwa 10 Minuten unter Rühren kochen lassen und anschließend würzen.
Die Soße über das Gemüse verteilen, mit dem Käse bestreuen und bei 200°C Umluft ca. 25 Minuten backen.
Nährstoffe pro Person
- 326 kcal Energie
- 14.5 g Eiweiß
- 10.4 g Fett
- 45.1 g Kohlenhydrate
- 6 g Ballaststoffe
- 1.9 mg Vitamin E
- 0.3 mg Vitamin B1
- 56 µg Folat
- 103.4 mg Vitamin C
- 376 mg Calcium
- 76 mg Magnesium
- 2.6 mg Eisen
Nährstoffe pro Person
- 428 kcal Energie
- 19.4 g Eiweiß
- 17.3 g Fett
- 50.1 g Kohlenhydrate
- 7 g Ballaststoffe
- 2.8 mg Vitamin E
- 0.3 mg Vitamin B1
- 67 µg Folat
- 120.6 mg Vitamin C
- 568 mg Calcium
- 89 mg Magnesium
- 2.9 mg Eisen