Schule + Essen = Note 1 - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Gebratenes Lachsfilet mit Kartoffel-Gemüse-Salat
Beschreibung
Ausgabemenge Primarstufe:ca. 410 g
Ausgabemenge Sekundarstufe:
ca. 520 g
Gebratenes Lachsfilet
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 700 g | Lachsfilet (frisch oder TK) |
| 30 ml | Zitronensaft |
| Jodsalz | |
| 65 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 8 g | Rapsöl |
Kartoffel-Gemüse-Salat
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1.6 kg | Kartoffeln (festkochend) |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 65 g | Essig |
| 65 g | Rapsöl |
| 30 g | Senf |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| 520 g | Bohnen (grün, frisch oder TK) |
| 520 g | Paprika (gelb) |
| 320 g | Kirschtomaten (frisch) |
| Schnittlauch (frisch oder TK) |
Gebratenes Lachsfilet
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 880 g | Lachsfilet (frisch oder TK) |
| 40 g | Zitronensaft |
| Jodsalz | |
| 80 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 10 ml | Rapsöl |
Kartoffel-Gemüse-Salat
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 kg | Kartoffeln (festkochend) |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 80 ml | Essig |
| 80 ml | Rapsöl |
| 40 g | Senf |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| 650 g | Bohnen (grün, frisch oder TK) |
| 650 g | Paprika (gelb) |
| 400 g | Kirschtomaten (frisch) |
| Schnittlauch (frisch oder TK) |
Zubereitung
- Das Fischfilet abwaschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten braten.
- Für den Kartoffelsalat die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden, dämpfen. Die Paprika in feine Streifen schneiden. Die heiße Brühe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren, über die Kartoffelscheiben geben und durchziehen lassen. Bohnen und Paprikastreifen unterrühren. Vor dem Servieren das Öl unterrühren. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln und auf dem Salat verteilen.
Nährstoffe pro Person
- 403 kcal/ 1682 kJ Energie
- 22 g Eiweiß
- 17.1 g Fett
- 42.3 g Kohlenhydrate
- 5.66 g Ballaststoffe
- 4.96 mg Vitamin E
- 240 µg Vitamin B1
- 96.5 µg Folat
- 105 mg Vitamin C
- 64.5 mg Calcium
- 79.7 mg Magnesium
- 2.39 mg Eisen
Nährstoffe pro Person
- 503 kcal/ 2101 kJ Energie
- 27.7 g Eiweiß
- 21.3 g Fett
- 52.8 g Kohlenhydrate
- 7.06 g Ballaststoffe
- 6.19 mg Vitamin E
- 300 µg Vitamin B1
- 121 µg Folat
- 131 mg Vitamin C
- 80.6 mg Calcium
- 99.9 mg Magnesium
- 2.99 mg Eisen